不得不说，目前，关于陈皮的准确年份鉴定，在没有专业鉴定设备的情况下，尚无具体可量化的鉴别标准，无绝对的鉴别方法。特别是高年份皮中年份相近的皮的区分鉴别，更是难点。比如，20年以上的皮，其外表性状已稳定，变化不再明显，20年与30年的皮通过外观区分可能不难，但若是年份相近的，如20年和25年的皮，或30年和33年的皮，就很难通过外观甚至味道进行区分。

　　　　　　　　　　　　　　　判断陈皮年份三原则

　　　　　　　　　　　　（1）没有绝对的鉴别，但有相对的判断；

　　　　　　　　　（2）多对比，靠经验；

　　　　　　　　　（3）经验不够？相信品牌少吃亏！

　　最直接的方式：拿不同年份新会陈皮（保障自然陈化）进行各方面对比，通过反复对比得出经验！

对比项目：

1、表皮颜色（没有内囊颜色变化那么有规律）

2、内囊颜色（相对有规律）

3、内囊脱落程度

4、香气滋味的纯度、甘醇度

5、特殊气味的产生，如陈味、樟香味、薄荷味、药味等。

一、陈皮颜色（表皮和内囊）的随年份变化的大致规律：

（1）颜色变化大致规律：

　　低年份：内表面由雪白色至浅黄色、深黄色，外表颜色呈黄红色至红褐色。

　　中高年份：内囊风化呈自然剥落状，由黄褐色至棕黄色、棕褐色甚至是暗灰色。色泽呈红褐色、棕红色至黑色。内外表均有自然的年代感。

　　外表皮颜色变化规律性不明显，内囊变化相对有规律，因此通过内囊颜色判断年份更准确。如下图显示的内囊变化规律和各年份呈现出的颜色，可以作为参考：

（2）无论多陈，正常的陈皮外表应当都是：干净明亮、色泽自然、光泽自然、纹理清楚。

如图：

特别说明：

　　贮藏条件和陈化工艺、方式不同，较大的影响着陈皮陈化颜色的变化。比如，裸露式陈化和装容器封闭式（或闷盖）陈化对比，或干仓式（机器控湿）陈化和人为加湿式陈化对比，其颜色的变化速度就有较大差别。如闷盖或人为加湿，可以加速表皮颜色的变化，比如同样是3年的皮，颜色比裸露、控湿方式的皮要深许多。结论：看表皮着色并不是绝对的方法；特别是人为年份造假的皮，甚至可以用2年的皮做出15年皮的颜色深度。当然了，经验足够丰富的，年份明显造假的，是可以通过一些方法进行鉴别的。

二、干皮气味和茶汤滋味 ——不同年份香气变化特点

　　新会陈皮因挥发油种类多，故香气丰富独特，是复合型的香气。

　　新会陈皮不同年份香气变化特点：

（1）年份较早的皮（1－4年）略带柑香（鲜柑味）、花香，辛香，滋味相对较杂；气味相对较浓烈、刺激；

（2）5—10年的皮则柑香味逐渐消去，甘香味渐浓，香气相对清香、纯净、舒适；5年以上皮的香味由酸香型开始变成咸香型；

（3）10年以上皮则香气越发清醇且更加纯净舒适，陈香味开始显现，味道种类在减少，；

（4）约15年以上的皮则在甘、醇、纯、陈的基础上，呈现出越来越明显的樟香味（木质香）。

（5）约20年以上，甘、醇、陈、木质香的基础上，则开始增加一种独特的老药味（也有人说是薄荷味，青皮尤其明显）。

（6）30年以上：药香、老药材的味道更加明显，陈香醇旧。

　　规律总结：

（1）年份越短，香气、滋味越杂，辛涩程度越明显，闻起来相对较刺鼻，比较浓烈；5年内的皮，保留一定原始柑香味，5年以上，柑香转变成甘香，酸香转变成咸香。

（2）年份越高，比如10年以上，香味越发纯净，闻或喝起来更清醇、舒适； 约20年以上，则在甘、醇、陈的基础上，呈现出特殊的老药味。

（3）相较于红皮，青皮香味较高，出薄荷味较早，15年左右就可能有明显的薄荷味。

（4）新会陈皮的香气滋味，低到高年份各阶段变化是这样的：

　　由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味→浓郁陈香味→陈香药香味。

　　低到高总趋势：辛、涩、痹、杂、刺激　→　甘、香、醇、陈。

　　5年以内的皮甚至还保留着一定的原始柑味。

　　不符合这个规律的，往往就是拔高了年份；比如，一份标示20年的皮，却表现出柑味，或辛、涩、痹、杂、刺激的特点，那基本是假年份。

　　再如果散发出超出新会陈皮正常香气味道的其它怪异的味道，如散发出其它茶的味、红糖味等，甚至是让人感觉恶心的味道，那必定是泡染过了。这样的皮，那就不要用了。

三、建议不作为对比的项：陈皮汤色

　　不同年份的陈皮，冲泡出来的汤色是有稍微区别，一般情况下，年份高的汤色会深一些，但很难区分。（唯一容易区别的是：青皮显青黄色、二红皮相比大红皮颜色浅一些）

　　在实际煮泡中，汤色深浅也受煮泡时间长短的影响比较大。

　　从汤色区别大致年份准确度很低，不建议作为对比项。

四、陈皮质地手感

　　低年份：年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，陈皮皮身较软且容易受潮软身。

　　高年份：年份越久陈皮皮身越硬且易碎裂。

结论：

  　新会陈皮在陈化过程中，会受到多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、存放环境，贮存容器、陈化工艺等。贮藏条件和陈化工艺不同，也影响着陈皮陈化的颜色、气味、汤色、滋味、质地的不同。但万变不离其宗，掌握好这几项对比因素（最重要的是香气滋味变化和内囊颜色变化这两项），能帮助我们更好地判断新会陈皮的大致年份，你学会了吗?其实还是那3个原则：

　　　　　　　　　　　　（1）没有绝对的鉴别，但有相对的判断；

　　　　　　　　　（2）多对比，靠经验；

　　　　　　　　　（3）经验不够？相信品牌少吃亏！