新会陈皮，是广东省江门市新会区境内种植的茶枝柑（属芸香科柑橘属）的果皮经干燥后的陈年贮存品，是广东江门新会特产，距今已有700多年的种植、生产历史。而新会陈皮的年份越久，其养生保健功效越佳。在上一期的文章中，我们世纪茗家分享了如何辨别真正的新会陈皮的技巧，本期，我们将继续带大家来学习如何鉴别新会陈皮的年份。

在讲解新会陈皮年份鉴别之前，我们首先来了解一下关于新会陈皮的“陈化”、“陈化度”、“年份”，在《地理标志产品 新会陈皮》标准中的定义。

陈化：指在自然干爽通风的条件下，产品贮存（一般指足够大批量产品保存）在透气性良好的包装容器（一般指麻袋）内，随着时间变化，干柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。

陈化度：是指用年份表示的新会陈皮不同时期的感官性状。

新会陈皮的年份含生产年份、历史年份、和陈化年份。

生产年份：指采收果实并加工成果皮的年份，说明样品什么年份生产。

历史年份：指以检验年份减去生产年份加一年计算出的年份，说明样品有多久。

陈化年份：指以年份表示的陈皮陈化度，说明样品达到相应等级的陈化水平。

回到我们的正题，新会陈皮的年份鉴别主要从陈皮颜色(表皮和内囊)、干皮气味、陈皮汤色、陈皮汤滋味和陈皮质地手感五项因素进行对比，从而判别其年份的高低。

1.陈皮颜色（表皮和内囊）

低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。

高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

2.干皮气味 

新会陈皮因挥发油种类多，故香气丰富独特，是复合型的香气。

1-4年：略带鲜柑香、花香、辛香，香气较杂。

5-10年：柑香逐渐褪去，香气偏咸柑香。 

10-20年：开始显陈香、木质香（樟香味），香气种类在减少。

20-30年：开始显药香（薄荷味），香气纯正。

30年以上：有药香、老药材的味道，陈香醇旧。

3.陈皮汤色

不同年份的陈皮，冲泡出来的汤色也有所区别。

低年份：汤色呈青黄色（甚至是青色）。

高年份：汤色呈黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透。 

4.陈皮汤滋味

陈皮汤的滋味与柑皮的成熟程度、冲泡水量和冲泡时间有关。

低年份：大红皮（生理期完全成熟）的糖分多、油分少，冲泡时如水量少，则果酸味浓；青皮（生理期未成熟）、微红皮（生理期未完全成熟）的糖分少、油分多，冲泡时如水量少则带苦带涩。 

5.陈皮质地手感

低年份：年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，陈皮皮身较软且容易受潮软身。

高年份：年份越久陈皮皮身越硬且易碎裂。

新会陈皮在陈化过程中，会受到多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、存放环境，贮存容器、陈化工艺等。贮藏条件和陈化工艺不同，也影响着陈皮陈化的颜色、气味、汤色、滋味、质地的不同。但万变不离其宗，掌握好这五项对比因素，能帮助我们更好地鉴别新会陈皮的年份，你学会了吗?